Je ne sais pas quand je trouverai le temps de tester toutes les recettes, mais quel plaisir de feuilleter ces livres et élaborer des menus, en attendant...
Un rôti pour dimanche d'Emmanuel Renault
Simplement bistrot d'Yves Camdeborde
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jeudi 25 juin 2009
lundi 15 juin 2009
Livres de cuisine...
2 nouveaux livres de cuisine achetés aujourd'hui : toujours fan d'Eric Kayser, et une très bonne surprise, les recettes d'Alain Ducasse adaptées/simpliées par Sophie !
dimanche 14 juin 2009
Atelier de cuisine de samedi : risotto carnaroli aux asperges vertes...
et son crémeux d'asperges en entrée : je n'ai plus aucune excuse pour ne pas réussir les risottos maintenant !
Atelier de cuisine de samedi : bar rôti, barigoule de légumes de printemps...
Et voici le résultat final :
Atelier de cuisine de samedi : la mise en place...
Voici tous les légumes nouveaux utilisés pour la recette du jour :
vendredi 12 juin 2009
Atelier de patisserie : tartelettes...
Un autre atelier de pâtisserie : aprendre à faire de petites tartelettes sur base de pâte sucrée. Un très bon moment, et voici le résultat : - abricots et crème pistachée
- ganache de chocolat noir
- lemon curd
- amandine aux poires
jeudi 4 juin 2009
Au menu ce soir : mon premier risotto maison !
et une réussite ! Moelleux, fondant, goûteux, les mots me manquent ! J'ai suivi la recette apprise en atelier de cuisine avec Ludovic et je lui ai ajouté de tous petits dés de poitrine poivrée séchée et des petits pois. Voici la photo :
mardi 14 avril 2009
dimanche 15 mars 2009
mardi 10 février 2009
Tempura : petite note historique...
Le terme culinaire de "tempura" a éveillé ma curiosité et j'ai cherché à en connaître son origine. Je fus très étonnée quand j'ai appris que les Portugais y étaient pour beaucoup. Voici donc la petite histoire de la tempura :
L'arrivée des Portugais au Japon au milieu du XVI ème siècle est à l'origine de ce plat emblématique de la gastronomie nippone. La tempura, ainsi que le "pão de ló" - kasutera en japonais - est un héritage lusitanien de plus de 450 ans. C'est pendant la période Muromachi (du XIVème au XVIème) que les missionnaires jésuites sont arrivés au pays du soleil levant. Fidèles aux principes religieux de la Compagnie de Jésus, les missionnaires ne mangeaient pas de viande pendant le Carême. Il était habituel de manger des légumes et du poisson pendant cette période (têmpora en portugais). Les aliments étaient coupés en petits morceaux, passés dans une pâte et frits. Les japonais ont adopté cette technique. De plus, ils n'étaient pas de grands consommateurs de viande, de part leur tradition boudhiste.
La friture des aliments faisait déjà partie des habitudes japonaises, l'unique huile alimentaire disponible était de sésame, mais son prix élevé rendait sa consommation rare. C'est à partir du moment où une autre huile végétale destinée à l'éclairage a commencé à être utilisée que les fritures sont devenues courantes.
Les missionnaires ont fini par être expulsés mais la tradition est restée. Ce sont les marchés de rue du XVIII ème siécle qui ont rendu la tempura populaire. Bon marché, elle pouvait être dégustée dans la rue sans l'utilisation des hashi (petites baguettes). La pâte qui enveloppait les morceaux de légumes s'est transformée em une panure très légère et croquante.
La tempura de légumes (oignon, carotte, poivron, asperges) est connue sous le nom de shojinage (Shojin signifiant abstinence), la tempura de crevette sous celui d'ebi. L'accompagnement habituel est la sauce tentsuyu et du navet cru râpé pour faciliter la digestion. Plutôt que l'association à la pédiode de carême, les historiens indiquent que la génèse du nom tempura vient directement du latin "Temperare" qui a donné le nom portugais de "tempero".
La base de la tempura est facile : acheter de la farine tempura dans un magasin spécialisé ou au rayon exotique du supermarché. Ajouter de l'eau gelée jusqu'à obtenir la consistance désirée. L'huile de friture doit être à 170-180º. Passer les légumes ou les crevettes dans cette pâte. Retirer l'excédent. Surveiller la cuisson. Faire égoutter sur du papier absorbant.
Quoiqu'il en soit, une belle façon d'accomoder des légumes et les crevettes !!!
L'arrivée des Portugais au Japon au milieu du XVI ème siècle est à l'origine de ce plat emblématique de la gastronomie nippone. La tempura, ainsi que le "pão de ló" - kasutera en japonais - est un héritage lusitanien de plus de 450 ans. C'est pendant la période Muromachi (du XIVème au XVIème) que les missionnaires jésuites sont arrivés au pays du soleil levant. Fidèles aux principes religieux de la Compagnie de Jésus, les missionnaires ne mangeaient pas de viande pendant le Carême. Il était habituel de manger des légumes et du poisson pendant cette période (têmpora en portugais). Les aliments étaient coupés en petits morceaux, passés dans une pâte et frits. Les japonais ont adopté cette technique. De plus, ils n'étaient pas de grands consommateurs de viande, de part leur tradition boudhiste.
La friture des aliments faisait déjà partie des habitudes japonaises, l'unique huile alimentaire disponible était de sésame, mais son prix élevé rendait sa consommation rare. C'est à partir du moment où une autre huile végétale destinée à l'éclairage a commencé à être utilisée que les fritures sont devenues courantes.
Les missionnaires ont fini par être expulsés mais la tradition est restée. Ce sont les marchés de rue du XVIII ème siécle qui ont rendu la tempura populaire. Bon marché, elle pouvait être dégustée dans la rue sans l'utilisation des hashi (petites baguettes). La pâte qui enveloppait les morceaux de légumes s'est transformée em une panure très légère et croquante.
La tempura de légumes (oignon, carotte, poivron, asperges) est connue sous le nom de shojinage (Shojin signifiant abstinence), la tempura de crevette sous celui d'ebi. L'accompagnement habituel est la sauce tentsuyu et du navet cru râpé pour faciliter la digestion. Plutôt que l'association à la pédiode de carême, les historiens indiquent que la génèse du nom tempura vient directement du latin "Temperare" qui a donné le nom portugais de "tempero".
La base de la tempura est facile : acheter de la farine tempura dans un magasin spécialisé ou au rayon exotique du supermarché. Ajouter de l'eau gelée jusqu'à obtenir la consistance désirée. L'huile de friture doit être à 170-180º. Passer les légumes ou les crevettes dans cette pâte. Retirer l'excédent. Surveiller la cuisson. Faire égoutter sur du papier absorbant.
Quoiqu'il en soit, une belle façon d'accomoder des légumes et les crevettes !!!
jeudi 29 janvier 2009
Menus des prochains ateliers de cuisine...
Suis passée à "l'arrière boutique" pour réserver ma place et j'ai pris connaissance des prochains menus :
Menu 1 :
Menu 2 :
J'essaierai de ne pas oublier l'appareil photo !!!
Menu 1 :
- Tempura de gambas, crémeux de patate douce et chips de betterave
- Daurade rôtie sur peau, fenouil confit, olives de Nyons et tomates séchées
Menu 2 :
- Crème de cresson, noix de st jacques poêlée
- Suprême de pintade rôtie, cristalline de chou vert
J'essaierai de ne pas oublier l'appareil photo !!!
Dans la boîte à lettres...
le dernier n° de Cuisine et Vins de France, avec de bonnes recettes de saison. Et le dernier n° des Idées de Marie Claire, qui ne m'enchante pas plus que ça !
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